La Carne

La carne è da sempre considerato l'alimento più importante per una dieta equilibrata; in effetti essa è la maggior fonte di proteine animali ma è anche ricca di potassio e povera di sodio, contiene magnesio, fosforo e ha una discreta quantità di ferro.

Il valore nutritivo delle carni varia in base alla specie animale, alla parte considerata, in funzione al tipo d'alimentazione del bestiame e al sistema di cottura.
La carne bollita, infatti, perde la maggior parte dei sali e delle vitamine nell'acqua di cottura.

La cottura alla griglia o arrostita è da preferire perchè più digeribile e conserva quasi integri tutti gli elementi nutritivi.
Secondo le ultime indagini statistiche, in Italia come in tutti i Paesi industrializzati, il consumo di carne è aumentato vertiginosamente negli ultimi anni, così come i danni alla salute causati da un consumo eccessivo come il rischio di arteriosclerosi ed osteoporosi. E’ necessario, quindi, fare attenzione alle quantità consumate, al condimento utilizzato e al tipo di cottura.

Lista delle carni più usate nell'alimentazione

Cliccando sul nome di ogni tipo di carne si accede alla scheda dettagliata, che ne contiene la descrizione completa delle caratteristiche generali e organolettiche.
Non solo: ogni scheda è seguita dalla lista delle ricette che ne prevedono l'utilizzo come ingrediente principale.