Cavallo

La carne di cavallo si presenta di colore più scuro e sapore più tenue di quella bovina.

L’elevato contenuto di proteine e di aminoacidi essenziali (che l'organismo non può produrre) la rende indispensabile per la crescita e lo sviluppo dei bambini, nell’alimentazione degli anziani e per l'aumento delle masse muscolari degli atleti. Presenta un basso contenuto in grassi, scarso colesterolo, per cui è facilmente digeribile e poco calorica, dunque è consigliata in qualsiasi regime alimentare, anche dietetico.

La carne equina apporta, quindi, al consumatore un equilibrato apporto di proteine, ferro, vitamine, ed è anche un’ottima fonte di fosforo e di potassio senza appesantire l’organismo con grassi o colesterolo. Fra le carni, è quella maggiormente ricca di ferro.

Si presta molto bene sia a cotture rapide (griglia, arrosto) che lente (brasati, ragù), come spezzatino, carpaccio, fettine, bistecche, macinata e filetti.

Per poter beneficiare di tutti i principi si consiglia di consumarla in umido.

B1 - B2 - B6 - D - E