Coniglio

Il coniglio allevato (Orictolagus cuniculus) ha origine nella razza selvatica originaria della Penisola iberica. In Italia lo si trova ovunque, in particolare nelle regioni del nord ed in in Sicilia e Sardegna.

Ha un ottimo contenuto proteico, un contenuto in lipidi più basso rispetto a quello di altre carni, e per questo la carne di coniglio è adatta anche a chi soffre di ipercolesterolemia, nonostante il contenuto di colesterolo sia di poco inferiore per esempio a quello dei bovini. E’ ricco di fosforo, potassio e magnesio.

La carne di coniglio è tenera e gustosa, è facilmente digeribile in quanto è una delle più delicate, adatte a tutte le età.

Si presta molto bene alla realizzazione di numerose ricette: per un arrosto è preferibile scegliere conigli giovani con carni tenere; per un ottimo umido sono preferibili conigli un po’ più grossi perchè hanno carni più dure ma molto saporite; mentre le cosce sono le parti di maggior pregio e si prestano molto bene ad essere cucinate sia in umido, che arrosto, che al vapore.

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