Burrata delle murge

La burrata delle Murge ha una lavorazione molto semplice e consiste nel riunire i ritagli di mozzarella alla panna in una sacca di pasta filata che viene chiusa all'apice. Anticamente la burrata si produceva con latte di vacche di razza podolica, poi sostituite con quelle di razza frisona. Le Burrate si presentano spesso in confezioni di 300-500 grammi. Facilmente deperibile, una volta acquistata va conservata in frigorifero e possibilmente consumata entro poche ore dalla produzione.