Mascarpone

Il mascarpone si ottiene lavorando la crema di latte, nasce in Lombardia, lo troviamo ad Abbiategrasso e a Lodi. E' molto probabile, quindi, che la parola "mascarpone" derivi da "mascherpa", che nel dialetto lombardo sta a significare appunto la crema di latte.

È un prodotto che ha una capacità di conservazione limitata, poichè tende a irrancidire rapidamente, va quindi consumato freschissimo tant'è che in passato lo si poteva trovare solo nei mesi freddi. Inoltre ricordiamo che il suo consumo deve essere limitato in quanto è un prodotto ipercalorico ad alto contenuto di grassi.

Il mascarpone è spesso utilizzato in cucina per realizzare ottime creme, dolci e salate (spume al prosciutto alle acciughe ec...)
E’ fondamentale per la riuscita di uno strepitoso Tiramisù, ma si può usare la sua crema mischiata a liquori, cacao, zucchero, aromi, uova, biscotti, pan di spagna ecc…per ottenere degli ottimi dessert e semifreddi.
E’ usato come condimento nei risotti, nella pasta e in tutte le altre portate, grazie alla versatilità del suo sapore. Unito a liquore, caffè, biscotti, zucchero, crema di latte (detta anche panna liquida) e uova è alla base della preparazione di molte creme dolci.

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