Prugne

La prugna, è il frutto di un albero (Prunus domestica) appartenente alla famiglia delle Rosaceeoriginario dell'Asia, in particolare della zona del Caucaso, ed è coltivata in Europa fin dall'anno 1000. Le diverse varietà di prugne non presentano differenze per quanto concerne la composizione nutritiva ma piuttosto per forma (ovale o tonda) e colore della polpa (giallo o rosso), mentre il diverso colore della buccia (giallo, blu, rosso, verde) non indica differenze di maturazione, ma solo di varietà.

Le specie più conosciute sono il Prunus instititia, il Prunus salicina e la specie di gran lunga più diffusa in Italia, il Prunus domestica.

Le prugne contengono una buona quantità di potassio,  calcio e una discreta quantità di vitamine. Le prugne essiccate hanno una concentrazione di zuccheri,  sali minerali e un apporto calorico superiori a quelli del frutto fresco, ma contengono meno vitamine.