I Legumi

Fino a pochi anni fa i legumi erano considerati il pane dei poveri, perché rappresentavano un’ottima fonte energetica per le popolazioni più povere, grazie all'alto contenuto proteico e al basso costo.

E’ solo recentemente che diversi studi hanno dimostrato che un’alimentazione ricca di legumi protegge dalla comparsa di numerose malattie molto diffuse nei paesi sviluppati, in particolare diverse forme di tumore e malattie cardiovascolari. Questi alimenti, infatti, sono ricchi di proteine, sali minerali, oligoelementi, vitamine e poveri di lipidi.

I legumi secchi prima della cottura devono essere messi a bagno per circa 8 ore in acqua fredda in una quantità di acqua pari a sei volte il loro peso.

Per evitare di alterare le qualità alimentari dei legumi durante la cottura, è necessario fare attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti: è bene cucinarli in poca acqua, evitare di triturarli perché molte delle loro sostanze sono contenute esclusivamente nella buccia, cuocerli preferibilmente in una pentola a pressione, non salare l'acqua altrimenti i legumi tendono a diventare duri, ricordare che i legumi cotti raddoppiano il loro peso, quindi è necessario regolarsi di conseguenza sulle quantità ed infine non dimenticare di aggiungere poco prima della fine della cottura aromi come aglio, cipolla, prezzemolo, timo e lauro, che servono a prevenire fermentazioni pericolose.

Lista dei Legumi più usati per l'alimentazione

Cliccando sul nome di ogni legume si accede alla scheda dettagliata, che ne contiene la descrizione completa delle caratteristiche generali e organolettiche.
Non solo: ogni scheda è seguita dalla lista delle ricette che ne prevedono l'utilizzo come ingrediente principale.