Ceci

I ceci (Cicer arietinum) fanno parte della famiglia delle Leguminose, originaria del Medio Oriente che poi si è diffusa in India e in Cina. Essi rappresentano il legume più antico per eccellenza, infatti venivano coltivati e mangiati nel bacino del mediterraneo da tempo immemorabile. In Italia sono coltivati soprattutto in Toscana, Umbria e Lazio.
 

Sono molto digeribili, forse perché stimolano i succhi gastrici ed il pancreas. Sono tra i legumi più ricchi di vitamine, fibre, calcio e ferro; sono anticolesterolo, quindi indicati nelle malattie coronariche e circolatorie. Pare abbiano un’azione antisettica delle vie urinarie, oltre che la capacità di eliminare l’acido urico e la renella. A causa della quantità di cellulosa in essi contenuta, vanno consumati con moderazione da chi soffre di coliti.
 

Quelli freschi sono disponibili in estate, mentre quelli secchi o in scatola sono disponibili tutto l'anno. Prima di cuocerli, i prodotti secchi devono essere lasciati a bagno nell'acqua almeno 12 ore, cambiando l'acqua 3 o 4 volte, anche per eliminare le sostanze che ne rendono più difficile la digestione, mentre la cottura tradizionale ha un tempo di 3 ore e la cottura in pentole a pressione di un’ora e mezzo.

In Sicilia e Liguria i ceci sono usati anche sotto forma di farina per la preparazione delle tradizionali farinate e focacce.
In genere sono consumati soprattutto in zuppe, da soli o con la pasta.

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