Fagioli

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris) provenienti dall'America Centro-Meridionale, venne introdotto in Europa nel sedicesimo secolo.
Esistono numerose varietà di fagioli:

il Borlotto è il più comune caratterizzato da un sapore intenso, è indicato per le minestre e i passati;
il Bianco di Spagna più delicato, adatto per la preparazione in umido e per le insalate;
il Cannellino, molto pregiato, adatto per essere essiccato o per essere conservato in scatola.

I fagioli sono generalmente degli ottimi ricostituenti, infatti sono noti per il loro alto contenuto di ferro e fosforo, proteine e vitamine. Come tutti i legumi sono un alimento equilibrato, completamente senza colesterolo, ricco in fibre.

Dal momento che possono causare meteorismo intestinale sarà bene che li evitino quanti soffrono di dispepsie intestinali fermentative.

Si raccomanda di consumarlo sia fresco che secco, al massimo dopo un anno dal raccolto, perché col tempo sviluppa tossine e sostanze difficili da assimilare.

Quelli secchi necessitano di ammollo preventivo e vanno cotti per un paio d'ore: sono indicati per preparare ottime zuppe, creme di legumi, con la pasta (la tradizionale pasta e fagioli), come pâté oppure lessi conditi con olio di oliva.

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