Fave

Le fave (Vicia faba) appartengono alla famiglia delle Leguminose.

Le fave sono un legume particolarmente popolare al Sud Italia e possono essere consumate sia fresche (senza ammollo) che secche (dopo un ammollo di circa 12-24 ore).

Le fave fresche, disponibili in estate, sono particolarmente apprezzate insieme ad altre verdure o accompagnate da pane e cipolle, salumi e formaggi.

Le fave secche, invece, private del tegumento vengono bollite senza ammollo fino a diventare un purè, si consumano solitamente con verdure amarognole come la cicoria, mentre quelle secche con il guscio, disponibili tutto l’anno, vanno cotte dopo un ammollo di parecchie ore.

Sono molto ricche di vitamine, sali minerali e proteine.
Il consumo di fave, in particolar modo fresche, può provocare disturbi anche molto seri alle persone predisposte: questa malattia è nota col nome di favismo, che può provocare gravi anemie.

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