Lenticchie

La lenticchia è un legume originario dell'Asia sud-occidentale coltivato fin dall'antichità, pare addirittura dal 7000 a.C. Ne esistono numerose specie, grandi, piccole e di diversi colori. Tra le grandi troviamo la lenticchia comune, dal seme color bruno, e la lenticchia verde. Tra le piccole, le famose egiziane di colore arancio acceso e le lenticchie - rossastre.

Sono le più digeribili fra tutte le leguminose. Contengono vitamine, ferro, calcio, fosforo, potassio e proteine anche se mancano due degli aminoacidi cosiddetti essenziali: metionina e cistina, tuttavia è sufficiente associarle ai cereali per ottenere un piatto unico completo e nutriente, con in più il notevole vantaggio di essere privo di colesterolo. Sono ritenute quindi di alto valore nutritivo e particolarmente indicate durante l’allattamento.

Non è necessario mettere le lenticchie in acqua prima della cottura e si possono cuocere direttamente. Prima di toglierle dal fuoco si può continuare la cottura assieme a un leggero soffritto di prezzemolo, cipolla, alloro e pomodoro (che è poi il procedimento della stufatura) e condirle alla fine con olio d'oliva e poco sale.

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