Piselli

I piselli sono un legume più dolce rispetto agli altri, perchè contengono una maggior quantità di zuccheri semplici. Sono ricchi di ferro e fosforo, che alimenta la cellula nervosa e fissa il calcio; di potassio, che trasforma i grassi; di vitamine e proteine.
 

In commercio si trovano piselli in scatola, freschi, surgelati o secchi: quelli freschi e surgelati devono essere cotti in pochi minuti, quelli secchi necessitano di ammollo preventivo e vanno cotti almeno un'ora. Mentre i piselli freschi sono un alimento ipocalorico a causa dell'elevata percentuale in acqua, quelli secchi, essendo ricchi in glicidi e proteine e scarsi di acqua, rappresentano un alimento ipercalorico.  

Contengono meno amidi dei fagioli e perciò sono più digeribili. Hanno un effetto benefico nella prevenzione di infezioni virali dell’intestino.
Come tutti i legumi, anche i piselli secchi, uniti ai cereali rappresentano un alimento equilibrato e completo.

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