Soia

La soia appartiene alla famiglia delle Papilionacee ed è particolarmente diffusa in Asia. E’ un alimento equilibrato e sano, ricco di vitamine, sali minerali, lecitina e cellulosa. Per la sua ricchezza di proteine, la soia è considerata un alimento energetico e costruttore, particolarmente consigliato ai bambini e agli anziani per la sua alta digeribilità.

La soia è uno dei cibi con la più alta concentrazione di isoflavoni, fitoestrogeni che regolano naturalmente la produzione ormonale corporea abbassa il livello di colesterolo nel sangue e previene il rischio del­l'arteriosclerosi e dell'infarto al miocardio.

La soia sembra, inoltre, essere un ottimo pre­ventivo contro la degenerazione che porta al mor­bo di Alzheimer e, quindi, alla de­menza senile. Per questo i preparati a base di lecitina di soia, sono utilizzati come an­ti-senescenza.

La soia è l'unico tra i legumi a contenere tutti gli aminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo, presenta quindi un elevato valore proteico e si presta quindi benissimo a sostituire la carne.

La soia si presta a svariate preparazioni: dall’olio di soia, al latte di soia utilizzato per preparare dolci leggeri o per accompagnare i cereali della colazione; il tofu come sostituto del formaggio in insalate, zuppe, saltato in padella, sulla pizza; la farina di soia è ottima per i dolci, soprattutto se unita alla farina di frumento.

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