Preparare il pane in casa con il lievito naturale

Da sempre il pane è l'alimento principale dell'uomo. Fin dall'antichità, infatti, è stato prodotto con diversi tipi di cereali e ancora oggi, nelle diverse regioni d’Italia, viene lavorato secondo le tradizioni del luogo (pane bianco, pane integrale, pane al sesamo, alle olive).

Purtroppo però negli ultimi mesi il prezzo del pane è arrivato alle stelle e molte famiglie sono state costrette a farne a meno.

La soluzione che vi proponiamo noi è quella di farlo in casa per due buoni motivi perché costa molto meno e perché è decisamente più buono.

Ma per fare un buon pane è necessario partire dalla preparazione del lievito naturale. Quella del lievito naturale o madre è una tradizione antichissima, che al sud Italia è ancora particolarmente diffusa, e si tramanda di famiglia in famiglia (se conservato e rinfrescato correttamente).

Una regola fondamentale quando si decide di intraprendere quest’avventura è quella di non avere fretta!!! Al contrario per la buona riuscita è necessaria molta cura e pazienza.

  Preparazione del lievito naturale
  

Tempo

  • 10 minuti più 5 giorni per la fermentazione
 

Ingredienti

  • 10 acini di uva passa
  • 250 ml di acqua
  • 150 g farina
 Procedimento
  • In una ciotola mettere l'uva passa e l'acqua e lasciarla al riparo dalle correnti d'aria per 3 giorni.
  • Dopo tre giorni, l'acqua sarà diventata torbida e giallina con una patina più chiara in superficie. A questo punto si filtra, si preleva circa 150 g, si versa in un barattolo piuttosto grande e si aggiunge la farina.
  • Dopo aver mescolato bene, si copre parzialmente con un coperchio, in modo che l'aria possa entrare, e si mette il contenitore in un luogo riparato.
  • Entro 48 ore (o prima, a seconda della temperatura dell’ambiente) il composto si gonfierà riempiendosi di bolle. Questo è segno che il lievito "è nato" e si può usare.
  • Il lievito (una quantità pari a circa 100-150 grammi) si può conservare in un barattolo, parzialmente coperto, a temperatura ambiente e "rinfrescato" ogni due giorni, oppure in frigo e “rinfrescato” ogni quindici giorni.

 Rinfresco

  • Per fare il pane: aggiungere al lievito 75 g di acqua e 75 g di farina e mescolare bene. In un paio d'ore il volume del lievito raddoppierà (a temperatura di circa 25 gradi). Ogni 500 g di farina occorrono 150 g di lievito attivo. Prelevare allora il quantitativo di lievito necessario per fare il quantitativo di pane necessario e conservare il resto.
  • Per conservare il lievito: aggiungere 20-30 g di farina, la stessa quantità di acqua e mescolare. Anche in questo caso se il lievito è attivo raddoppierà in un paio d'ore.