Il Pesce

Il pesce è considerato un ottimo alimento perché particolarmente ricco di acidi grassi insaturi, i cosiddetti Omega 3 che riducono i tassi di colesterolo nel sangue, vitamine A, D, E e sali minerali come calcio, ferro, fosforo e iodio.

Nonostante ciò, purtroppo molti ancora credono che il pesce sia meno nutriente della carne e anche le statistiche ci indicano, infatti, che attualmente in Italia la maggior parte della popolazione mangia il pesce solo una volta alla settimana e il più delle volte fritto. La frittura oltre a rendere il pesce difficile da digerire altera il valore delle sue proteine, vitamine e sali minerali.

Per conservare intatto il valore nutritivo del pesce e la digeribilità occorre cucinarlo a bassa temperatura e non cuocerlo troppo a lungo. Il pesce essiccato (stoccafisso, baccalà, aringa, ecc.), non perde le sue qualità nutritive e perciò rappresenta un alimento concentrato di elevato valore biologico. Anche il pesce surgelato dal punto di vista nutrizionale è altrettanto pregiato.

Un altro pregiudizio diffuso è che il pesce di buona qualità sia sempre costoso. Esistono, invece, molte varietà di pesce altrettanto buone, nutrienti e con costi contenuti come il pesce azzurro (alici, sarde, sgombri, aguglie, ecc.) e il merluzzo che sono pesci di altissimo pregio nutritivo.

Il consumo di pesce è particolarmente indicato in gravidanza e durante l'allattamento perché in questo periodo aumenta il fabbisogno in proteine, vitamine, sali minerali e grassi essenziali di cui il pesce è buona fonte; nell' alimentazione dell'anziano perché è ricco di fosforo, calcio e sali minerali importanti nella prevenzione delle malattie delle ossa come l’osteoporosi; a chi è a dieta perché nutriente e povero di calorie; a chi soffre di ulcera e gastrite perché il pesce, se opportunamente cucinato, è digeribile e non irrita la mucosa gastrica.

Lista di pesci, crostacei e molluschi usati nella cucina

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