Calamari

Il calamaro è un mollusco cefalopode dal corpo allungato a forma di cono e colorazione rosa-violaceo, con punti più scuri bruno rossicci. Può raggiungere una lunghezza massima di 30-40 cm.

Il calamaro viene spesso confuso con il totano, ma osservando le pinne, nel calamaro possiamo osservare che coprono metà della lunghezza totale del mantello, mentre nel totano si trovano inserite all’estremità inferiore.
Quando si acquista è necessario fare attenzione alla pelle che deve essere umida, ma non risultare bagnata, i tentacoli devono essere integri e sodi e il colore della sacca che contiene l'inchiostro deve risultare metallico.

E’ ricco di calcio, fosforo, potassio e vitamine.

Quelli piccoli, detti anche 'calamaretti', vengono solitamente cotti interi fritti o lessi in insalata, ma sono ottimi anche ripieni; quelli di medie dimensioni sono ottimi cucinati alla griglia e quelli grossi, invece, prima della cottura vengono tagliati ad anelli e poi preparati in umido o ripieni.

A - B1 - B2 - B3 - B6 - D - E