Capesante

La Cappasanta o conchiglia di San Giacomo è un mollusco munito di una conchiglia quasi circolare, a forma di ventaglio.

Al momento dell’acquisto si possono trovare sia le conchiglie ancora chiuse che già aperte e private dell'alveola. Si possono definire fresche solo quelle che hanno un buon profumo di mare.

Prima della cottura è opportuno lavarle bene perché a volte contengono della sabbia e per farle aprire rapidamente si possono immergere in acqua bollente.

E’ricca di acidi grassi polinsaturi omega 3. 
Ha un sapore delicato e carni gustose e saporite; queste sue qualità ne hanno sicuramente decretato il successo gastronomico.

Si adatta molto bene, infatti, a molte preparazioni, può essere consumata cotta facendo prima aprire le valve in padella a fuoco vivo e poi solitamente gratinandola in forno. 

B1 - B3 - B6