Cernia

La cernia appartiene alla famiglia dei Serranidi. E’ considerato un pesce dalle carni pregiate. Si presenta con una colorazione bruno-rossiccia, macchie sparse irregolarmente e un corpo robusto di dimensioni notevoli che può raggiungere una lunghezza massima di 1 metro e mezzo.  

Può essere commercializzata fresca o congelata.
Si possono distinguere le cernie "di scoglio" con corpo più tozzo e corto, colorazione giallastra sulla pancia e marrone scuro sul dorso ma con carni non molto tenere.
Le cernie "di sabbia", invece, sono più affusolate e di colore grigio chiaro. 

E’ ricca di potassio e fosforo.
La freschezza del pesce è data dalla colorazione viva, dalle carni sode e compatte.

Dopo l’acquisto si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; poi si tolgono le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa ed infine si tolgono le branchie con un coltello affilato.

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