Cozze

La cozza o mitilo: è un mollusco con una colorazione bruno-nerastra all'esterno e madreperlacea all'interno.

Può essere commercializzata sia fresca ancora viva che surgelata e deve essere obbligatoriamente accompagnata da etichetta riportante la data di confezionamento ed i riferimenti di provenienza.

Questi tipi di molluschi, infatti prima di essere inviati ai mercati, devono essere rigorosamente ispezionati dalle autorità sanitarie in quanto possono filtrare in gran quantità nel loro organismo sostanze e microrganismi inquinanti presenti nell'acqua di mare.

Prima della cottura è bene raschiare le cozze con un coltello per togliere le incrostazioni ; staccare il residuo del filamento che fuoriesce da ogni conchiglia e poi metterle in una larga pentola, a fuoco vivo, fino a che si aprono le valve. 
Le cozze che non si aprono sono da eliminare perché il mollusco all'interno può essere nocivo.

È preferibile consumarle sempre cotte, poiché condite con il solo limone, che non ha potere antimicrobico e disinfettante, i rischi permangono. Si prestano a svariate preparazioni: ricordiamo la famosa impepata di cozze, ma è anche ottima gratinata o nelle zuppe.

B1 - B2 - B3 - B6 - C