Merluzzo

Il merluzzo è molto diffuso nell´Atlantico settentrionale. E' un pesce magro, dalla carne non particolarmente saporita ma molto digeribile se consumata fresca, mentre lo stoccafisso e il baccalà risultano più indigesti.

Il Merluzzo può essere acquistato fresco ma ottimo è anche quello surgelato in quanto mantiene inalterati tutti i principi nutritivi poiché spesso la surgelazione avviene a bordo delle navi da pesca.

Dal fegato si ricava un olio molto famoso "l'olio di fegato di merluzzo" ricco di vitamina D.

Un buon baccalà deve avere una pelle chiara con polpa morbida e bianca ed un odore penetrante ma non sgradevole. Prima della cottura deve essere privato del sale in eccesso e messo in ammollo in un recipiente sotto l'acqua corrente almeno per un giorno.

Per lo stoccafisso, invece, dobbiamo puntare sulle dimensioni: più grande è meglio è, deve avere una pelle grigio-chiaro senza macchie e polpa dura.
Prima di essere cotto va battuto energicamente ma senza romperlo, al fine di intenerirlo, dopodichè bisogna metterlo in ammollo con acqua fredda fino a che il suo volume non aumenti considerevolmente.

Il merluzzo in cucina è davvero un alimento molto versatile: lo possiamo cuocere  in umido in bianco o col pomodoro, al forno, fritto, impanato, o farne delle polpette.

B1 - B2 - D - E