Ostriche

L'ostrica è un mollusco con la conchiglia di forma irregolare di circa 6-15 cm, fuori grigia, rugosa,  con macchie brune e viola. Vive attaccata agli scogli nei pressi dei litorali, prevalentemente del Mediterraneo e dell'Atlantico.

L'ostrica è ricca di sali minerali (Calcio, Ferro, Fosforo, Potassio, Rame, Sodio, Zinco), vitamine (A, B1 e B2) e contiene pochissimi grassi.

In Italia, per legge, le ostriche devono essere vendute vive, chiuse in reti sigillate con apposito bollo sanitario.

E' commercializzata tutto l'anno, ma soprattutto da ottobre ad aprile e per gustare al meglio le sue caratteristiche organolettiche la tradizione vuole che vengano consumate  nei mesi con la lattera "r" (rinunciandovi quindi in estate). Solitamente prima di servirle si puliscono i gusci per eliminare eventuali incrostazioni e poi si aprono con un apposito guanto di metallo.

Si consuma a crudo spruzzata solo con una goccia di limone, ma alcuni la gradiscono anche fritta o gratinata.

A - B2 - B5