Asparagi

Gli asparagi sono apprezzati fin dall'antichità, anche se inizialmente venivano utilizzati solo come pianta medicinale, tant'è vero che il suo nome scientifico è Asparagus officinalis . Ve ne sono di diverse varietà e colori: bianchi, verdi, violetti.

Hanno la caratteristica di essere sono poco calorici ma ricchi di fibre, sali minerali (ferro, calcio, fosforo, potassio e vitamine; di conseguenza aiutano a mantenere efficienti il sistema nervoso, le ossa e i muscoli. L'asparagina è un aminoacido contenuto negli asparagi e conferisce il caratteristico odore all'urina quando li si mangia. Sono diuretici e depurativi, anche se lo stimolo diuretico esercitato dagli asparagi può risultare irritante per i reni, tanto che questo ortaggio è in genere sconsigliato a chi soffre di insufficienza renale. Nell’acquisto è necessario fare attenzione che la polpa sia dura e non si spezzi.

Quelli grossi sono l'ideale da servire lessati mentre quelli più sottili sono generalmente utilizzati per le frittate o per lasagne, risotti ecc.

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