Cavoli

I cavoli appartengono alla famiglia delle crucifere. E' una pianta nota fin dall'antichità, addirittura si narra che gli antichi Romani lo mangiavano crudo prima di banchetti per permettere all'organismo di assorbire meglio il vino.
La parte commestibile è rappresentata dalle foglie (cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles) o da inflorescenze non ancora mature (broccolo, cavolfiore). I cavoli sono tipici ortaggi invernali, tuttavia sono disponibili tutto l'anno, con prezzi notevolmente più alti.

I cavoli contengono poche calorie, quantità elevate di vitamina C e alcune sostanze particolari come i tioossazolidoni che, assieme agli isotiocianati, si pensa abbiano un effetto protettivo contro i tumori intestinali. Si prestano bene a diversi tipi di cottura, anche se quest'ultima, purtroppo, distrugge le vitamine e in particolar modo la vitamina C.
I cavoli più compatti come il cavolfiore, il broccoli verde ramoso, il cavolo cappuccio e verza, i cavolini di bruxelles, si conservano bene in frigorifero, per alcuni giorni. Le altre varietà, andrebbero consumate al più presto.

In Italia viene raccolto Al Nord dalla primavera all'Estate, al Sud in inverno.

B2 - C - E