Fagiolini

Appartenenti alla famiglia delle Leguminose, i fagiolini sono i baccelli immaturi dei fagioli (Faseolus vulgaris), che vengono raccolti e consumati insieme con i semi molto prima della maturazione.

Il loro colore varia dal bianco-giallino al verde più o meno intenso, hanno forma solitamente allungata e sottile, ma ci sono alcune varietà di forma piatta.

Sono poveri di calorie (17 Kcal. per 100 g. di sostanza), ricchi di vitamine A e C e sali minerli. Il loro consumo è indicato in caso di anemia e diabete; sono inoltre ricchi di fibre, per cui consigliati a soggetti affetti da stitichezza, ma poveri di proteine perché la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva che gli saranno necessarie al momento della germinazione.

A - C