Patate

Originaria del Centro America, in Italia, la patata si diffuse all'inizio del '600, prima al Nord, successivamente in Emilia-Romagna e Sud italia. Le Varietà principali sono 4:
a pasta bianca, di forma tonda, è piuttosto farinosa quindi adatta alla preparazione di purè e sformati;  
a pasta gialla, più soda e compatta, può essere cucinata intera o essere fritta,
la Rossa, è consistente e può essere utilizzata per ogni tipo di preparazione,
la Novella, è disponibile tutto l'anno.

Le patate sono ricche di acqua, sali minerali, vitamine (che però in gran parte vanno perse con la cottura) e di amido. Sono povere di grassi ma bisogna fare attenzione ai condimenti e al tipo di cottura, le meno caloriche sono sicuramente quelle arrostite o lessate. La presenza di potassio le rende un ottimo alleato contro l'ipertensione.

Indicate anche in caso di anemia, mentre i diabetici devono farne un uso moderato per l’elevata presenza di amido. Particolare attenzione deve essere rivolta alle parti germogliate in cui si sviluppa la solanina, alcaloide che può provocare leggere intossicazioni.