Tartufo

Il tartufo è un fungo sotterraneo, formato da una parte che si mangia, che è costituita dal corpo fruttifero (o carpoforo), e da una parte che è costituita dal prodotto dalle "radici" (il micelio vegetativo), componente invisibile del fungo.
Le principali specie di tartufo:
Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum): il più pregiato. Matura fra settembre e dicembre, in boschi di nocciolo, pioppo , salice bianco, roverella e  tiglio. E' di colore giallo e profuma intensamente con sentori d'aglio e di formaggio grana.
Bianchetto o marzuolo (Tuber borchii): presente da gennaio ad aprile in boschi di querce, pioppi, salici, pini e cedri, in particolare nelle zone litoranee dell'Italia peninsulare. Somiglia molto al tartufo bianco pregiato, ma la polpa è diversa, presenta una colorazione rosso-bruna.
Scorzone (Tuber aestivum): matura tra giugno e settembre in boschi di querce, carpini, faggi, pioppi, noccioli e pini, presenti in tutt'Italia. E’ di colore nero con grandi verruche e ha un particolare odore di nocciola.
La raccolta del tartufo è regolata dalla legge statale n. 752/85 e dalle leggi regionali, che stabiliscono le specie, i periodi e le zone di raccolta.
Per legge, si può "andare a tartufi" solo dopo aver superato un esame, ed è necessario essere accompagnati da un cane da ricerca.

Se il tartufo viene acquistato fresco, deve essere pulito accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare tutti i residui di terra,
poi va fatto asciugare e successivamente può essere grattugiato. E’ molto ricco di potassio e fosforo.

B1 - B3 - B6 - C